單項(xiàng)選擇題勾芡是在主、配料接近()時(shí)進(jìn)行。
A.成熟
B.腌漬
C.入鍋
D.刀工
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1.單項(xiàng)選擇題將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi),以增加湯汁對(duì)主、配料附著力的施調(diào)方法是()。
A.掛糊
B.上漿
C.勾芡
D.調(diào)味
2.單項(xiàng)選擇題拍粉拖蛋滾面包粉糊的菜肴成品顏色是()。
A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色
3.單項(xiàng)選擇題“吉利豬排”選用的糊是()。
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.拍粉拖蛋滾面粉糊
D.脆皮糊
4.單項(xiàng)選擇題脆皮糊是由面粉、生粉、清水和()構(gòu)成。
A.泡打粉
B.植物油
C.精鹽
D.以上三項(xiàng)都是
5.單項(xiàng)選擇題“脆皮魚條”選用的糊是()。
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題