單項(xiàng)選擇題具有清涼感的酸味劑是（）。
A.檸檬酸
B.乳酸
C.磷酸
D.蘋果酸
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1.單項(xiàng)選擇題屬于食品非法添加物的是（）。
A.溴酸鉀
B.亞鐵氰化鉀
C.糖精鈉
D.檸檬黃
2.單項(xiàng)選擇題用于濃縮果汁澄清的酶制劑是（）。
A.糖化酶
B.果膠酶
C.蛋白酶
D.脂肪酶
3.單項(xiàng)選擇題不屬于“同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1”規(guī)定的食品添加劑是（）。
A.防腐劑
B.甜味劑
C.抗氧化劑
D.相同色澤著色劑
4.單項(xiàng)選擇題不具有維生素C活性的物質(zhì)是（）。
A.L-抗壞血酸棕櫚酸酯
B.L-抗壞血酸鈉
C.L-抗壞血酸磷酸酯鎂
D.異抗壞血酸鈉
5.單項(xiàng)選擇題谷類蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是（）。
A.賴氨酸
B.精氨酸
C.酪氨酸
D.色氨酸
最新試題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題