香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸絞肉前，對肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。

香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括：（）。