香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸加工中，為了保證食品安全，應遵循的原則是：（）。

香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應：（）。

香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應：（）。

香腸攪拌不均勻，對香腸品質的影響不包括：（）。

香腸絞肉前，對肉進行預處理的目的不包括：（）。