香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。

香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。

香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。