香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸灌裝后，需要進(jìn)行的操作是：（）。

香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。

香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸晾曬時(shí)，為了加快干燥速度，可以：（）。