大曲制造的工序包括哪些？

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

酒曲中的微生物種類有哪些？

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。