酒曲中的微生物種類有哪些？

大曲原料小麥的感官標準為（）

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

簡述糟醅酸度過大的危害。

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質。

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

以下關于起面糟工藝要求說法正確的是（）

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。