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判斷題酸類化合物在酒中既是主要呈味物，又是之類化合物的前提物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換占有重要地位。

1.判斷題絕大部分微生物的代謝產(chǎn)物中都沒有有機(jī)酸。

2.判斷題調(diào)味酒是指采用特殊工藝生產(chǎn)或僅陳釀老熟后，具有典型風(fēng)格和鮮明個(gè)性特征的基酒，在酒體設(shè)計(jì)時(shí)主要用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒。

3.判斷題對(duì)比作用是指一個(gè)味感顯出比另一個(gè)的刺激強(qiáng)。

4.判斷題呈味物質(zhì)，溶于不同溶媒中，其呈味不會(huì)發(fā)生改變。

5.判斷題呈味物質(zhì)在不同溫度下，其強(qiáng)度不同，口感不一樣。