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判斷題白酒中的雙乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陳代謝產(chǎn)物。

1.判斷題酸類化合物本身對酒的香氣直接貢獻(xiàn)不大，但具有調(diào)節(jié)酒體口味和維持脂的香氣的作用。

2.判斷題清香型白酒的香味組分仍然是以脂類化合物占絕對優(yōu)勢，脂類物質(zhì)中以乙酸乙酯為主導(dǎo)等。

3.判斷題在濃香型白酒中，它的香氣主要是由脂類物質(zhì)所決定，脂類的絕對含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

4.判斷題脂類的含量、種類以及與其他風(fēng)味物質(zhì)的比例關(guān)系，對白酒的香型、風(fēng)味特征至關(guān)不大。

5.判斷題白酒中高級醇含量越高，風(fēng)味越好。