海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

（）適宜于紅燒、清燉。

焯水的冬筍屬于（）原料。