（）適宜于紅燒、清燉。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

（）不是扒三樣的原料。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

適宜用水發(fā)的原料是（）。