“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

（）不是扒三樣的原料。