蘋果適用于采用直削法去皮。

（）不是扒三樣的原料。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。