海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。