婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）