判斷題兩種相同味感的呈味物質(zhì)共同使用時，其味感增強(qiáng)的現(xiàn)象叫味的相乘現(xiàn)象。
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1.單項(xiàng)選擇題烹制菠菜時，如能將菜在沸水中汆一下，可去較多的草酸，有利于人體對（）的吸收。
A.鈣
B.銅
C.碘
D.鋅
2.單項(xiàng)選擇題皮蛋忌（），同食會中毒.
A.豆腐
B.柿子
C.紅糖
3.單項(xiàng)選擇題花生忌（），同食會傷身.
A.蘿卜
B.黃瓜
C.柿子
4.單項(xiàng)選擇題蘿卜忌（）同食會生皮炎.
A.豬肉
B.木耳
C.韭菜
5.單項(xiàng)選擇題雞肉忌（），同食會傷元?dú)?
A.綠豆
B.雞蛋
C.芹菜
最新試題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題