生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。