熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

烤甘露酥入爐時用（）火。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。