原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

生甜餡制作的原則是（）

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

雞粒餡是（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

烤甘露酥入爐時用（）火。