熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

雞粒餡是（）。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

熟餡心要用（）來增加黏度。

無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。