制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制作豬肚湯時，豬肚需要（）

制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制湯時，食材的新鮮程度（）

制湯的時間長短主要取決于（）

在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。