制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）

制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制作龜湯時，龜肉需要（）

制作豬肚湯時，豬肚需要（）

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）

制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）