單項選擇題蒸扒法是（）常用的技法。
A.淮揚菜
B.魯菜
C.粵菜
D.川菜
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1.單項選擇題食物的特殊動力作用消耗的能量約為基礎代謝能量的（）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
2.單項選擇題九轉大腸在紅燒前的預熟工序是（）。
A.油炸
B.烤
C.煸炒
D.蒸
3.單項選擇題成品成本等于毛料總值（）下腳料總值加上調味品總值后除以成品質量。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
4.單項選擇題屬于蛋用雞的是（）。
A.九斤黃雞
B.狼山雞
C.白來航雞
D.浦東雞
5.單項選擇題（）俗稱砒霜或白砒。
A.三氧化二砷
B.砷酸鈣
C.亞砷酸鈉
D.砷酸鉛