單項選擇題北京烤鴨在燙皮前要進(jìn)行（）處理。
A.打氣
B.腌制
C.晾干
D.上色
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1.單項選擇題塌法是（）兩種烹飪方法的混合形成技法。
A.水和油
B.油和氣
C.炸和熘
D.煎和燉
2.單項選擇題調(diào)汁XO醬時用油一般選用（）。
A.花生油
B.橄欖油
C.色拉油
D.芝麻油
3.單項選擇題嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎(chǔ)上加入（）形成的。
A.蛋清
B.打發(fā)的蛋清
C.肥膘
D.高湯
4.單項選擇題湯糊茸膠是按茸泥的哪種特性分類出來的（）。
A.濃度
B.色澤
C.顆粒
D.彈性
5.單項選擇題大米中黏性最強(qiáng)的是（）。
A.粳米
B.糯米
C.香米
D.秈米