單項(xiàng)選擇題塌法是()兩種烹飪方法的混合形成技法。
A.水和油
B.油和氣
C.炸和熘
D.煎和燉
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)汁XO醬時(shí)用油一般選用()。
A.花生油
B.橄欖油
C.色拉油
D.芝麻油
2.單項(xiàng)選擇題嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎(chǔ)上加入()形成的。
A.蛋清
B.打發(fā)的蛋清
C.肥膘
D.高湯
3.單項(xiàng)選擇題湯糊茸膠是按茸泥的哪種特性分類出來的()。
A.濃度
B.色澤
C.顆粒
D.彈性
4.單項(xiàng)選擇題大米中黏性最強(qiáng)的是()。
A.粳米
B.糯米
C.香米
D.秈米
5.單項(xiàng)選擇題冷拼構(gòu)思首先要針對(duì)宴席的(),構(gòu)思出與其相適應(yīng)的主題內(nèi)容。
A.價(jià)格不同
B.季節(jié)不同
C.對(duì)象不同
D.性質(zhì)不同
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制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
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