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單項(xiàng)選擇題湯色一般分為清湯和（）兩種。

A.濃湯
B.金湯
C.白湯
D.毛湯

1.單項(xiàng)選擇題調(diào)味半成品成本等于毛料總值減去下腳料總值（）調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。

A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以

2.單項(xiàng)選擇題整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）的刀工技法。

A.外形完整
B.骨骼完整
C.腹部完整
D.內(nèi)臟完整

3.單項(xiàng)選擇題冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于（），否則鮮蛋會被凍壞。

A.0℃
B.－2℃
C.－4℃
D.－6℃

4.單項(xiàng)選擇題熱菜比冷菜中的魚香味要多用（）調(diào)味料。

A.紅油
B.甜面醬
C.豆豉
D.豆瓣醬

5.單項(xiàng)選擇題撇脂價格策略是一種高價（）的定價策略。

A.傾銷庫存品
B.收回產(chǎn)品
C.投放新產(chǎn)品
D.收回投資