單項(xiàng)選擇題各種醬品中所含的呈咸味成分是（）。
A.氯化鎂
B.氯化鈉
C.氯化鈣
D.氯化鉀
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1.單項(xiàng)選擇題造成作品單薄、不實(shí)用的原因是（）。
A.原料品種少
B.原料太多
C.空白太多
D.空白太少
2.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用主要成本法計(jì)算產(chǎn)品價(jià)格，菜點(diǎn)價(jià)格等于原料成本和直接人工成本之和（）主要成本率。
A.乘以
B.除以
C.加上
D.減去
3.單項(xiàng)選擇題燒菜是魯菜的特色，其中（）是魯菜燒法的代表。
A.芫燒
B.醬燒
C.蔥燒
D.干燒
4.單項(xiàng)選擇題制茸膠時(shí)，一般魚(yú)肉的吸水率是（）。
A.100%-150%
B.120%-200%
C.80%-100%
D.70%-90%
5.單項(xiàng)選擇題花色冷菜與其他菜肴相比更容易突出宴會(huì)的（）。
A.檔次
B.特色
C.主題
D.地點(diǎn)
最新試題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題