判斷題蒜香骨在油炸時(shí)入鍋的溫度要很低，出鍋的溫度要很高，這樣容易成熟。
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魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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