控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

牛乳酸度的來源（）

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

乳中的苦味主要來自（）等離子。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。