乳石的主要成分是（）

乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

乳中的苦味主要來自（）等離子。

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。