酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

下列屬于病源微生物的是（）

光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

乳石形成的因素有那些（）

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）

密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

有害微生物：這類(lèi)微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）