初乳：母牛產犢一周后，所產乳的成分及性質趨向穩(wěn)定時所產的乳。（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。（）

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質）、維生素（A D E K）。（）

乳石形成的因素有那些（）

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

乳石的主要成分是（）