單項(xiàng)選擇題用粳米（）米與水的比例以1：13為宜。
A.煮飯
B.煮粥
C.磨粉
D.米粉
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1.單項(xiàng)選擇題醬油受（）的污染后產(chǎn)生霉化浮膜。
A.昆蟲(chóng)
B.沙門(mén)氏菌
C.大腸桿菌
D.產(chǎn)膜酵母菌
2.單項(xiàng)選擇題烤爐的溫度在170~200℃時(shí)為（）火，適宜烤制水油皮類的層酥品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
3.單項(xiàng)選擇題加工面點(diǎn)原料的砧板要（）分開(kāi)，以免交叉污染。
A.大小
B.同質(zhì)
C.生熟
D.不同質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是飯質(zhì)松散利口，但營(yíng)養(yǎng)損失較多。
A.撈蒸米飯
B.盒蒸米飯
C.燜制米飯
D.蒸箱蒸米飯
5.單項(xiàng)選擇題剛擠出的奶中含有（），在5℃時(shí)可保存36小時(shí)。
A.布氏桿菌
B.沙門(mén)氏菌
C.大腸桿菌
D.溶菌酶
最新試題
適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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吉士粉呈（）
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