單項(xiàng)選擇題加工面點(diǎn)原料的砧板要（）分開，以免交叉污染。
A.大小
B.同質(zhì)
C.生熟
D.不同質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是飯質(zhì)松散利口，但營(yíng)養(yǎng)損失較多。
A.撈蒸米飯
B.盒蒸米飯
C.燜制米飯
D.蒸箱蒸米飯
2.單項(xiàng)選擇題剛擠出的奶中含有（），在5℃時(shí)可保存36小時(shí)。
A.布氏桿菌
B.沙門氏菌
C.大腸桿菌
D.溶菌酶
3.單項(xiàng)選擇題米飯一般是指用大米與水或配以其它原料經(jīng)（）、煮、燜等工藝制成的飯食。
A.蒸
B.炒
C.烤
D.炸
4.單項(xiàng)選擇題東方膳食模式的特征是（）。
A.谷物消費(fèi)量大
B.膳食纖維充足
C.動(dòng)物性食物消費(fèi)量小
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題食用受污染的食品對(duì)人體可產(chǎn)生（）作用。
A.致癌
B.致畸形
C.致突變
D.以上都是
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題