單項(xiàng)選擇題（）根據(jù)油溫的不同，成品可具有外酥里嫩、松發(fā)、膨脹、香脆等特點(diǎn)。
A.煮制品
B.煎制品
C.炸制品
D.烙制品
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1.單項(xiàng)選擇題烙制法的成品特點(diǎn)是：皮面香脆，內(nèi)里（）有彈性，色澤金黃，似虎皮的花斑狀。
A.柔韌
B.柔軟
C.柔嫩
D.鮮嫩
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間使用的（）必須保證每班次刷洗一次，并立于案板上。
A.面盆
B.桌面
C.砧墩
D.地面
3.單項(xiàng)選擇題用（）煮飯米與水的比例以1：（2.1~2.3）為宜。
A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.小站米
4.單項(xiàng)選擇題蒸箱按規(guī)格大小，有單門(mén)、雙門(mén)、（）蒸箱三種。
A.立式
B.柜式
C.臺(tái)式
D.三門(mén)
5.單項(xiàng)選擇題嬰幼兒及兒童食品中，未經(jīng)（）許可，不得使用食品添加劑。
A.工商部門(mén)
B.稅務(wù)部門(mén)
C.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)
D.安檢部門(mén)
最新試題
適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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水晶蝦餃屬于（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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九層馬蹄糕的主料是（）
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吉士粉呈（）
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