單項(xiàng)選擇題烙制法的成品特點(diǎn)是:皮面香脆,內(nèi)里()有彈性,色澤金黃,似虎皮的花斑狀。

A.柔韌
B.柔軟
C.柔嫩
D.鮮嫩


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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間使用的()必須保證每班次刷洗一次,并立于案板上。

A.面盆
B.桌面
C.砧墩
D.地面

2.單項(xiàng)選擇題用()煮飯米與水的比例以1:(2.1~2.3)為宜。

A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.小站米

3.單項(xiàng)選擇題蒸箱按規(guī)格大小,有單門(mén)、雙門(mén)、()蒸箱三種。

A.立式
B.柜式
C.臺(tái)式
D.三門(mén)

4.單項(xiàng)選擇題嬰幼兒及兒童食品中,未經(jīng)()許可,不得使用食品添加劑。

A.工商部門(mén)
B.稅務(wù)部門(mén)
C.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)
D.安檢部門(mén)