單項(xiàng)選擇題用（）煮飯米與水的比例以1：（2.1~2.3）為宜。
A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.小站米
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1.單項(xiàng)選擇題蒸箱按規(guī)格大小，有單門、雙門、（）蒸箱三種。
A.立式
B.柜式
C.臺(tái)式
D.三門
2.單項(xiàng)選擇題嬰幼兒及兒童食品中，未經(jīng)（）許可，不得使用食品添加劑。
A.工商部門
B.稅務(wù)部門
C.食品藥品監(jiān)督管理部門
D.安檢部門
3.單項(xiàng)選擇題制作小窩窩頭的原料主要是：細(xì)玉米面、黃豆粉、（）、桂花、泡打粉、蛋黃、溫水。
A.油
B.鹽
C.白糖
D.餡料
4.單項(xiàng)選擇題制作的粥濃稠適宜，最重要的是要掌握好（）、加熱時(shí)間和火力。
A.米質(zhì)
B.米量
C.時(shí)機(jī)
D.水量
5.單項(xiàng)選擇題玉米按籽粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為硬粒型、馬齒型、（）、甜型四類。
A.小粒
B.大粒
C.粉型
D.軟粒
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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