單項(xiàng)選擇題玉米按籽粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為硬粒型、馬齒型、（）、甜型四類。
A.小粒
B.大粒
C.粉型
D.軟粒
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1.單項(xiàng)選擇題下列含脂肪最豐富的食物是（）。
A.玉米
B.大豆
C.芝麻
D.魚(yú)類
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師進(jìn)入（）搬運(yùn)原料時(shí)，應(yīng)穿防凍大衣、防滑鞋、戴防凍手套。
A.廚房
B.面點(diǎn)間
C.冷藏庫(kù)
D.大型冷庫(kù)
3.單項(xiàng)選擇題常溫下，用酵母調(diào)制500克面粉的花卷面柸，需用干酵母（）為宜。
A.8克
B.15克
C.20克
D.25克
4.單項(xiàng)選擇題女面點(diǎn)師正確著裝要求是：（），紐扣齊全，工作帽端正。
A.臉干凈
B.耳朵干凈
C.頭發(fā)干凈
D.工作服干凈
5.單項(xiàng)選擇題天平主要用于用量極少的原料和（）的稱量。
A.堿
B.小蘇打
C.泡打粉
D.添加劑
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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高筋面粉適用于（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題