具有抗氧化性的植物化學(xué)物有（）

由半胱氨酸轉(zhuǎn)化而來的牛磺酸，在（）含量較高，更適合于嬰兒的腦發(fā)育。

以下對(duì)蛋白質(zhì)的生物價(jià)描述正確的是（）

大豆異黃酮的生物學(xué)作用有（）

在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）

光敏性的維生素有核黃素、維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素C、維生素K、維生素D，其中（）對(duì)光尤為敏感。

對(duì)老年人來說，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點(diǎn)。

酸性或堿性環(huán)境，對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。

水果中因含有多種有機(jī)酸而具有酸味，有機(jī)酸中（）含量較多。

茶葉中嘌呤堿類主要有（）