能提高面團(tuán)筋性的原料是（）

面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

老婆餅是（）點(diǎn)心。

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

適合烙熟的品種是（）

為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）

九層馬蹄糕的主料是（）

杭州小籠包是（）面點(diǎn)。

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

面包酵母可分為（）種。