判斷題營(yíng)養(yǎng)素主要是指蛋白質(zhì)，維生素和各種礦物質(zhì)。
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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適合烙熟的品種是（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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