單項(xiàng)選擇題（）蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)時(shí)，往往將其作為參考蛋白。

A.牛奶
B.雞蛋
C.瘦豬肉
D.魚肉


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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解
B.酸度增加
C.亞硝酸鹽增加
D.水分增加

2.單項(xiàng)選擇題飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.麥芽糖酶缺乏或活性降低
D.凝乳酶缺乏或活性降低

3.單項(xiàng)選擇題由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）。

A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物
D.脂肪

4.單項(xiàng)選擇題大豆蛋白質(zhì)不足的氨基酸是（）。

A.蛋氨酸
B.含硫氨基酸
C.賴氨酸
D.亮氨酸
E.蘇氨酸

5.單項(xiàng)選擇題食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于（）。

A.食品的色香味
B.食品的性質(zhì)
C.食品的烹調(diào)
D.食品營(yíng)養(yǎng)素的種類、數(shù)量及相互比例
E.食品的價(jià)格