單項選擇題熱水面調(diào)制時的(),水要一次性摻足,不可在面成坯后調(diào)整。

A.水溫在30度左右
B.水溫在40度左右
C.冷水和面
D.摻水量要準確


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1.單項選擇題熱水面調(diào)制時的水量要準確,(),不可在面成坯后調(diào)整。

A.水要分三次摻入
B.水要一次性摻足
C.水要分批摻入
D.水要二次摻入

4.單項選擇題溫水面團的調(diào)制方法,有半燙面、()調(diào)制法。

A.三生面
B.二生面
C.四生面
D.五生面

5.單項選擇題用溫水面團制作的點心有()。

A.冠頂餃
B.月牙蒸餃
C.小籠
D.鍋貼