單項(xiàng)選擇題三生面是指在十成面粉中,用沸水燙熟(),再與三成冷水面糅合成面胚。

A.五成
B.六成
C.七成
D.八成


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1.單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)的調(diào)制方法,有半燙面、()調(diào)制法。

A.三生面
B.二生面
C.四生面
D.五生面

2.單項(xiàng)選擇題用溫水面團(tuán)制作的點(diǎn)心有()。

A.冠頂餃
B.月牙蒸餃
C.小籠
D.鍋貼

4.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)適用的品種有()。

A.黃橋燒餅
B.鍋貼
C.水晶餅
D.蝦肉混沌

5.單項(xiàng)選擇題醒面時(shí)加蓋濕布的目的是防止(),發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象。

A.面團(tuán)發(fā)硬
B.面團(tuán)變軟
C.面坯風(fēng)干
D.面坯軟硬一致