單項選擇題蛋泡面的調(diào)制,是將雞蛋液放入盆內(nèi),用蛋子高速攪打,使之互溶、均勻乳化成乳自色(),特蛋液中充滿氣體且體積增加三倍以上,再加入面粉和其他軸料。
A.海綿狀
B.糖泡狀
C.泡沫狀
D.蛋泡狀
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1.單項選擇題蛋泡面的調(diào)制,是將雞蛋液放入盆內(nèi),用蛋子()使之互溶、均勻乳化成乳白色泡狀,將蛋液中充滿氣體且體積增加三倍以上,再加入面粉和其他軸料。
A.慢速攪打
B.快速攪打
C.低速攪打
D.高速攪打
2.單項選擇題蛋泡面的調(diào)制,是將()放入盆內(nèi),用蛋子高速攪打,使之互溶、均勻乳化成乳白色泡狀,待蛋液中充滿氣體且體積增加三倍以上,再加入面粉和其他料。
A.鴨蛋液
B.雞蛋液
C.洋雞蛋
D.草雞蛋
3.單項選擇題蛋泡面的調(diào)制,是將蛋液放入盆內(nèi),用蛋子高速攪打,使之互溶、均勻乳化成孔白色泡沫狀,待蛋液中充滿氣體且體積增加(),再加入面粉和其他軸料。
A.一倍以上
B.二倍以上
C.三倍以上
D.四倍以上
4.單項選擇題化學膨松面主坯除面粉和化學膨松劑以外,大多還含有油、()、蛋、乳、水等原料,因面它除了具有影松性以外,還具有酥脆性。
A.鹽
B.糖
C.發(fā)粉
D.酵母
5.單項選擇題由于化學膨松面坯含油、糖、蛋較多,且具有疏松、酥脆、不分層次的特點,因面又稱“()”或硬酥。
A.半暗酥
B.單酥
C.疊酥
D.暗酥