單項(xiàng)選擇題調(diào)制水油面要根據(jù)制品要求，采取不同（）。
A.油量
B.摻水量
C.比例
D.水溫
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1.單項(xiàng)選擇題水油面的調(diào)制的關(guān)健，是水、油、面粉三者之間的比例要準(zhǔn)確，調(diào)制時(shí)要采用擦方法，面團(tuán)調(diào)制的柔有筋，光滑而（）。
A.不黏手
B.無勁
C.不粘手
D.有勁
2.單項(xiàng)選擇題水油面的調(diào)制方法，是以面粉（），油125克，水275克的比的，將原料調(diào)和均勻，經(jīng)擦、掉打成柔軟而有筋力，光滑而不沾手的面團(tuán)。
A.200克
B.300克
C.400克
D.500克
3.單項(xiàng)選擇題層酥皮面主要用于包制干油酥，起組織分層的作用，由于它含有水分，因面具有良好的（）和包捏性能。
A.延伸性
B.酥性
C.彈性
D.造型
4.單項(xiàng)選擇題層皮面主要用于包制（），起組織分層的作用，由于它含有水分，因面具有良好的造型和包捏性能。
A.水蛋酥
B.水油蛋酥
C.干油酥
D.水油酥
5.單項(xiàng)選擇題油酥面主坯中，以水蛋面為皮，制作的點(diǎn)心有（）。
A.叉燒
B.黃橋燒餅
C.桃酥
D.蘿ト絲酥餅
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