單項(xiàng)選擇題油酥制品成熟時,()不宜過高,一次夯炸數(shù)量不宜太多,以免影響成品的形狀。

A.油溫
B.爐溫
C.火候
D.溫度


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1.單項(xiàng)選擇題暗酥面坯,切劑時(),下刀要利落,防止層次粘連。

A.刀口要慢
B.刀口要快
C.動作要快
D.動作要慢

4.單項(xiàng)選擇題明酥按切制刀法的不同又可分為()和圓酥。

A.層酥
B.長酥
C.直酥
D.暗酥

5.單項(xiàng)選擇題油酥面制品皮種類有,明和()暗酥等。

A.直酥
B.圓酥
C.半暗酥
D.疊酥