單項選擇題米粉面團由于制作方法不同，可分為糕、（）餅、花色船點等。
A.團
B.粉
C.米飯
D.腸粉
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1.單項選擇題用于調制米粉面團的米類，主要有（）梗米，燦米等三種。
A.小米
B.玉米
C.糯米
D.黑米
2.單項選擇題油酥制品烤制時，（）要適當，爐溫過高，會使成品外裂，爐溫過低，可造成成品瀉油。
A.油溫
B.爐溫
C.火候
D.溫度
3.單項選擇題油酥制品成熟時，（）不宜過高，一次夯炸數(shù)量不宜太多，以免影響成品的形狀。
A.油溫
B.爐溫
C.火候
D.溫度
4.單項選擇題暗酥面坯，切劑時（），下刀要利落，防止層次粘連。
A.刀口要慢
B.刀口要快
C.動作要快
D.動作要慢
5.單項選擇題暗酥制品開酥時，（）要均勻地分布在水油面中，搟制時，不宜搟得過薄，卷時兩頭不要露酥。
A.蛋油面
B.干油酥
C.水蛋面
D.水蛋油面