單項選擇題用于調(diào)制米粉面團的米類,主要有()梗米,燦米等三種。
A.小米
B.玉米
C.糯米
D.黑米
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1.單項選擇題油酥制品烤制時,()要適當(dāng),爐溫過高,會使成品外裂,爐溫過低,可造成成品瀉油。
A.油溫
B.爐溫
C.火候
D.溫度
2.單項選擇題油酥制品成熟時,()不宜過高,一次夯炸數(shù)量不宜太多,以免影響成品的形狀。
A.油溫
B.爐溫
C.火候
D.溫度
3.單項選擇題暗酥面坯,切劑時(),下刀要利落,防止層次粘連。
A.刀口要慢
B.刀口要快
C.動作要快
D.動作要慢
4.單項選擇題暗酥制品開酥時,()要均勻地分布在水油面中,搟制時,不宜搟得過薄,卷時兩頭不要露酥。
A.蛋油面
B.干油酥
C.水蛋面
D.水蛋油面
5.單項選擇題經(jīng)開酥體后制成的成品,酥層部分呈現(xiàn)在外,另一部分朝里的稱為()。
A.螺旋酥
B.半暗酥
C.直酥
D.暗酥